酱牛肉做法简单，首先将肉切块腌制入味，然后炒熟，最后淋上酱汁即可。要注意的是，酱油、糖、醋的比例要适当，以免酱烧过头。也可以加入一些姜片和葱段增加香味。炖煮的时间也要足够长，让肉充分吸收酱汁的味道。这样做的酱牛肉，既美味又营养，是冬季餐桌上的佳肴。
1、将牛肉洗净，放入冷水中浸泡4小时；
2、加入酱油腌制一整晚，如果你想增加咸度，可以添加适量的酱肉调味料。
3、在清水中清洗牛肉，然后把冷水焯水，去掉血沫，在开水再次烧开的时候，应该迅速捞出牛肉，然后把热水倒出。
4、炒切碎的葱、姜、豆瓣酱，并加入热水，将牛肉和调料一起放入锅中翻炒，在大火下煮沸后，转小火慢炖三个小时，最后关火，让肉汁充分地渗透到牛肉中，放置冰箱里冷藏几个小时，就可以享受美味的酱牛肉了。
关于您提到的“酱牛肉怎么做好吃又香又烂”，我有以下几点建议：
1、可以尝试加入一些你喜欢的香料来增强口味，如八角、桂皮等，这可以使酱牛肉更加香味四溢。
2、对于口味偏重的人来说，可以适当增加酱肉的用量，甚至可以尝试自己调配酱料，以达到最佳的口感。
3、如果是在冬天食用酱牛肉，建议搭配一些热饮，如红糖姜茶或者玉米汤，可以让您的胃部保持温暖，更好地吸收食物中的营养。
希望以上建议对您有所帮助！
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