红烧肉做法讲究肥瘦相间,肥瘦相间的口感更佳。烹饪时,需要先将五花肉切块,然后用料酒、生抽、老抽、糖、姜片、八角、香叶、桂皮等调料腌制。在锅中加入足够的油,放入糖慢慢炒化,倒入腌制好的肉块翻煎至两面微黄,接着加入炖煮的汤水和调料,煮沸后转小火慢炖。炖煮的过程中,可以适时加盐调味,待红烧肉色泽诱人即可出锅。
带皮五花肉、清水。
接下来就是具体的 *** 步骤了:
1、15个肉块改刀成块,尺寸要均匀。
2、开始 *** 前,要先将五花肉焯水,去腥,然后换一个锅,加入清水,放入切好的五花肉,煮沸后,捞出冷水,并重复此过程两次,以去掉表面的泡沫。
3、另取一个锅,加热色拉油,待油温升至7层时,放入五花肉炸至表皮起小泡,炸的过程中要特别小心,防止粘连,炸好后的五花肉取出沥干水分。
4、炒锅中加油,加入白糖,小火慢慢炒,当糖呈深红色并有香味时,倒入适量清水,一勺白糖,搅拌均匀,加入适量的老抽、生抽、鸡精,继续翻炒。
5、加入肉桂、香叶、干辣椒等调料,翻炒几分钟,加入半瓶啤酒和一些砂糖,继续翻炒,将这些调料炖煮一会儿,使其更加入味。
6、当汤汁变得浓稠且香气四溢时,加入之前炸好的五花肉,此时要注意控制火候,保持炖煮的时间,以便使五花肉充分吸收调料的味道。
7、慢慢炖煮30分钟左右,期间要适时翻动五花肉,使每一块都能受热均匀,炖至五花肉色泽鲜亮,汤汁浓郁即可关火。
这样一道肥而不腻的红烧肉就做好了,小伙伴们不妨试试看哦!红烧肉是家常菜中的经典之作,更是中国美食文化的一部分,它有着丰富的口感和营养价值,值得每个人品尝。
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