家庭泡菜主要是将新鲜蔬菜经过浸泡、发酵制成的,使用盐水和各种调料进行腌制。可以按照不同的口味调整食盐量和发酵时间。需要在夏天腌制,放入坛子中,密封保存。泡菜具有酸甜口感,是人们日常饮食中的常见菜品。
家庭泡菜的腌制 *** 是什么?
作为一个土生土长的四川人,泡菜是必不可少的,那我就告诉大家我家是怎么泡菜的吧!
首先准备一个坛子(最好是陶瓷...玻璃也可以透明..但必须有坛边哈)
我们四川人有自己的选择坛子的 *** ...点燃一张纸扔进坛子里,迅速盖上盖子坛,沿着加水,好的坛子很快就会把水吸进坛子里..
蔬菜要选择季节性鲜嫩饱满,腌制前洗净晾干,轻微脱水...盐和冷白开的比例一般以1比50混合
将萝卜、姜、豇豆、胡萝卜、小米辣大蒜、芹菜花椒倒入事先混合的盐水中。。。我的 *** 是加入一碗老盐水(老盐水会使泡菜快速发酵),然后加入适量的麦芽糖(所以不容易生白花),盖上盖子,加入清水,阻止空气和细菌进入坛子。。。在凉爽的地方密封十天后,你可以吃到清脆的泡菜
*** 王刚泡菜的 ***
1、首先,将准备好的白萝卜、胡萝卜、竹笋去皮备用,准备一小块姜洗净备用。
2、将白萝卜、胡萝卜、青笋切成滚刀,放入盆中备用,将生姜换成薄片,放在一边备用。
3、将准备好的食材放入盆中,加入少许盐,将食材翻均匀,用盐将备用食材腌制十分钟,姜片浸泡在水中。
4、准备一个干净的小盆,倒一点盐,一点味精,一点糖,这样泡菜会有一点甜味,味道更好。然后加入一大勺白醋,倒入泡椒和泡椒水,搅拌均匀。
5、腌制十分钟后,用清水洗净备用食材,反复清洗几次,然后取出控制水分。
6、取一个干净的玻璃干,把姜放在底部,喜欢吃辣的朋友放小米辣,倒入准备好的调味水。
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