家庭泡菜主要是将新鲜蔬菜经过浸泡、发酵制成的，使用盐水和各种调料进行腌制。可以按照不同的口味调整食盐量和发酵时间。需要在夏天腌制，放入坛子中，密封保存。泡菜具有酸甜口感，是人们日常饮食中的常见菜品。
家庭泡菜的腌制 *** 是什么？
作为一个土生土长的四川人，泡菜是必不可少的，那我就告诉大家我家是怎么泡菜的吧！
首先准备一个坛子(最好是陶瓷...玻璃也可以透明..但必须有坛边哈)
我们四川人有自己的选择坛子的 *** ...点燃一张纸扔进坛子里，迅速盖上盖子坛，沿着加水，好的坛子很快就会把水吸进坛子里..
蔬菜要选择季节性鲜嫩饱满，腌制前洗净晾干，轻微脱水...盐和冷白开的比例一般以1比50混合
将萝卜、姜、豇豆、胡萝卜、小米辣大蒜、芹菜花椒倒入事先混合的盐水中。。。我的 *** 是加入一碗老盐水（老盐水会使泡菜快速发酵），然后加入适量的麦芽糖（所以不容易生白花），盖上盖子，加入清水，阻止空气和细菌进入坛子。。。在凉爽的地方密封十天后，你可以吃到清脆的泡菜
*** 王刚泡菜的 ***
1、首先，将准备好的白萝卜、胡萝卜、竹笋去皮备用，准备一小块姜洗净备用。
2、将白萝卜、胡萝卜、青笋切成滚刀，放入盆中备用，将生姜换成薄片，放在一边备用。
3、将准备好的食材放入盆中，加入少许盐，将食材翻均匀，用盐将备用食材腌制十分钟，姜片浸泡在水中。
4、准备一个干净的小盆，倒一点盐，一点味精，一点糖，这样泡菜会有一点甜味，味道更好。然后加入一大勺白醋，倒入泡椒和泡椒水，搅拌均匀。
5、腌制十分钟后，用清水洗净备用食材，反复清洗几次，然后取出控制水分。
6、取一个干净的玻璃干，把姜放在底部，喜欢吃辣的朋友放小米辣，倒入准备好的调味水。
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