炖鸡汤时是否焯水取决于具体做法。如果是用冷水炖汤，鸡无需焯水；若用热水或热油，鸡则需要先用开水焯水去血沫，再放入炖锅中煮沸即可。不要过早加入鸡，最好在炖至鸡肉熟烂后进行。
如果采用的是焯水的方式进行炖汤，那么在炖的过程中需要注意以下几点：
1、炖之前一定要将鸡肉充分清洗干净。
2、在将鸡肉浸泡在冷水中的时候，最好加入一些料酒，以增加鸡肉的风味。
3、将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌，让鸡肉在加入料酒的冷水中浸泡至少30分钟，以去除血水。
如果采用的是其他炖汤的 *** ，如采用黄豆和猪蹄慢炖的方式，那么在炖的过程中可能需要考虑焯水这一步骤，炖汤需要炖煮的时间较长，如果有焯水的步骤，可以使鸡肉更好的吸收汤底的味道，同时也可以帮助去除一些腥味。
焯水虽然可以在一定程度上去除鸡肉中的腥味，但它并不是炖汤的必备步骤，正确的炖汤 *** 应该是从鸡肉洗净、浸泡、切块等基础步骤开始，然后逐渐加入调料，持续炖煮，才能 *** 出口感鲜美的炖鸡汤。
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