做蛋糕需要把蛋清打到没有泡沫吗？

“做蛋糕不需要把蛋清打到没有泡沫吗？”这是一道常见的问题。对于大部分蛋糕来说，是没有必要将蛋清打到没有泡沫的。如果你的蛋糕配方要求使用无泡蛋清，那么你需要确保蛋清中的气泡已经被完全消除。如果蛋清仍然有较多的气泡，可以轻轻地拍打一下蛋清来消散它们。如果没有明确的要求，通常不需要过于刻意去追求蛋清打到没有泡沫的状态。只要蛋清能够顺利地打发并均匀分布在糊状物中，就可以正常使用了。

2、蛋糕的蛋白要送到筷子完全站立才算是打好，当蛋糕没有完全打发好的蛋白霜时，烤好的蛋糕会迅速收缩或不能完全膨胀，如果蛋清不到位，烤出来的蛋糕会变得整体味道不好吃，所以蛋清一定要送到一碗完全站立。

3、放什么样的蛋糕做蛋糕更蓬松？制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因为低筋粉没有筋力，所以制作的蛋糕特别柔软，体积大，表面平整，如果暂时缺少筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加入适量玉米淀粉制成，中筋粉主要用于制作油蛋糕，因为油蛋糕本身的结构比海绵蛋糕松散，中筋粉的选择进一步加强了蛋糕的结构，因此变得更加紧密而不松散。

注意：这是我的修改和补充，请在使用时确认。