姜是一种常见的中草药植物，其主要成分是挥发油。与生姜不同的是，姜有不同的种类和品种，如生姜、川芎等。这些不同的姜种类之间的化学成分和功效有所差异。在使用时，建议您选择适合自己的姜种类进行食用。
在我们这里，新鲜姜刚刚从地里收集，还没有经过地窖里的发酵过程，因此口感更嫩，烹饪时的味道相对较小，新鲜姜主要是用于腌制食用，而不是混合食用。
为什么鲜姜比姜便宜呢？
这是因为种植姜的主要目的是为了收获新鲜的姜，而老姜（也叫老姜）只是将新鲜的姜掰下来，除了作为调料使用之外，并没有什么其他的用途。
鲜姜和姜的区别在于它的来源和用途。
鲜姜收获后可以直接销售以保持其新鲜度，而在年后的春天还可以作为姜种进行储存，等到冬天再进行收割，这样既可以节省时间又可以避免姜变质。
种姜的大户通常会在价格较低的时候储存，而价格较高的时候才开始卖出。
这就是鲜姜比姜便宜的原因。
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