红鲳鱼做法多种多样，首先要选择新鲜的、无损伤的大红鲳鱼。然后将红鲳鱼清洗干净，放入锅中加入适量油，煎至两面金黄即可。如果喜欢口感更丰富，可以在煎的过程中加入姜片和葱段，再煎一会儿即可。最后淋上一些料酒和香菜，就可以开吃了。 *** 红鲳鱼的关键是要选材新鲜，煎煮时火候适中，最后撒上调料，就能做出美味可口的红鲳鱼了。
将红鲳鱼清洗干净，并在鱼的两面斜切一刀，以便更好地入味。
按照以下步骤进行腌制：在鱼身上均匀地涂抹上料酒和盐，以增加鱼肉的鲜美度。
在锅中热油，把鱼放进去煎至两面变成金黄色，然后取出备用。
再次在锅中加少量油，放入姜蒜末、豆豉、红椒等调料，用中小火炒香。
倒入两碗清水，加入适量的盐、酱油、蚝油以及酱油，翻拌均匀，使调料充分融入到鱼汤中。
用小火将汤炖煮沸，然后将煎好的红鲳鱼放入汤中，继续炖煮10分钟。
煮沸后，使用淀粉调成的汁液，浇在鱼身上，使鱼肉更加鲜嫩可口，用大勺盛出，装盘即可享用。
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