土豆在适宜温度和条件下可以继续生长，但其内部已开始腐烂。即使土豆看起来已经发芽，最好还是将它丢弃以防止食物中毒。为了安全起见，最好使用新鲜土豆，并避免食用变质或未烹饪的土豆。
我们需要知道的是，尽管发芽土豆中存在一定的龙葵碱，但我们无需过于担忧，据研究显示，一个成年男子一天最多需要摄入约0.22公斤至1.8公斤的发芽土豆，而在日常生活中，我们通常会选择清除土豆表面的绿色发芽部分，这就意味着摄入量会大大减少，当我们烹调土豆时，也可以适当加入一些醋以破坏龙葵素。
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