红薯发芽后还能吃吗？

红薯发芽后虽然不能食用，但是可以将其晒干后继续保存，待天气转暖后再食用。红薯发芽过程中会产生一些有害物质，如龙葵素等，如果处理不当可能会对人体健康造成影响。在日常生活中要尽量避免将红薯发芽后再食用。

由于红薯发芽后不会产生对身体有害的物质，而且这些物质并不会消耗掉红薯中的营养，所以吃红薯的最佳方式是在食用前摘下牙齿，以防止水分和营养流失，为了避免出现发芽红薯表面出现黑斑的情况，建议将其存放在通风、低温和干燥的地方，避免与可能产生霉菌的环境接触。