鱼翅经过水洗后加入冷水中浸泡约3小时，然后捞出沥干水分备用。将蒜瓣切末备用，锅中加油热后放入蒜末炒香。接着倒入泡好的鱼翅翻炒至金黄色，再加入适量的老抽、生抽和糖调味，炒匀即可上桌。这道菜肴色泽诱人，口感滑嫩，是一道高档滋补菜肴。
1、上海油菜：属于上海地区的一种特色油菜，也是上海地区著名的水陆交通枢纽之一，上海油菜外形翠绿鲜艳，口感鲜嫩，味道清香，具有很高的营养价值。
2、江南油菜：属于江苏地区的特色油菜，也是一道非常有名的菜肴，江南油菜外形娇嫩翠绿，口感鲜嫩，味道清香，具有很高的营养价值。
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