正宗的大口鱼做法一般包括腌制、烹饪和上桌三步。首先将鱼清洗干净，在鱼身上均匀涂抹调料，然后放入冰箱中腌制一段时间；热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，最后加入调料即可上桌。 *** 过程中需要注意鱼肉的新鲜度和调味的均匀性。
材料：新鲜的大嘴鲢鱼约一公斤半片。
调料：
盐：适量。
料酒：适量。
淀粉：适量。
*** 步骤：
1. 鲢鱼宰杀净化后切片，用盐、料酒、水淀粉腌制。
2. 焯掉鱼片中的血水，把鱼头和鱼骨剁成块。
3. 竹笋洗净切片，葱洗净切段。
4. 锅置火上，倒入适量油，油温达到40%后，放入鱼片煎至金黄色捞出控油。
5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒至红色，加入姜蒜末、泡辣、胡椒粉等调料翻炒均匀。
6. 加入煮沸的水，加入料酒、酱油、盐、醋等调味品，中小火慢慢煮开。
7. 鱼熟透后加入葱段、藿香叶翻炒均匀，淋上生抽，起锅前再加些味精即可。
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