料酒是一种常用的调料，它含有一定的酒精和氨基酸，可以增加食物的香气和口感。要使用料酒，首先将适量的料酒倒入碗中；其次加入少量的水，搅拌均匀即可。使用料酒时需要注意不要过量，以免影响食品的味道和口感。在烹饪肉类或海鲜时，可以先用料酒腌制一下，这样可以使肉质更加鲜美。料酒是一种非常有用的调味品，使用时要注意适量，以充分发挥其效果。
烹饪肉类、海鲜和其他肉类蔬菜，可以使用料酒，腌制这些成分，可以直接食用；但如果在热锅烹饪过程中，料酒不能直接倒在成分表面，正确的做法是在锅温度达到最高时，沿着锅边，有利于料酒中酒精的挥发，可以带走成分中的鱼腥味，留下料酒的香味。
料酒的功效和用法
\* 料酒的功效是去腥增香，补充少量人体所需的多种氨基酸，主要用途是在腌制或炖肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的过程中加入适量的料酒，去腥调味增香。
料酒的主要成分有黄酒、糖、糊精、钠、有机酸、氨基酸、酯、醛、杂醇油和浸出物，其主要原料是糯米或小米，所以谷物成分非常丰富，富含氨基酸，烹饪肉类、鱼类和海鲜时，加入料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增香的目的，增加食欲，帮助人体补充少量氨基酸等营养物质。
料酒中所含的酒精含量很低，而且大部分都是在烹饪过程中挥发性的，所以不用担心酒精对身体的影响。
烹饪荤菜时一般使用料酒，烹饪素菜时不需要放料酒，在做鱼和肉之前，你可以用适量的料酒、盐、酱油、洋葱和其他调味料腌制约30分钟，然后炖、油炸或其他烹饪，你也可以在烹饪过程中加入一点料酒，烹饪菜肴时，建议不要放过多料酒，以免料酒味道过重，影响菜肴本身的味道，料酒还富含钠，大量食用可增加钠的摄入量，因此高血压和部分肾病患者应谨慎使用。
由首都医科大学附属北京佑安医院介绍 营养科 主任医师 于淑清审核
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