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世界上第一道菜是什么？
这道菜真的叫“天下第一菜”。
“天下第一菜”是江苏传统风味名菜，原名“鸡虾锅巴”。
后来被陈果夫称为“天下第一菜” 闻名于世。
民国初年，无锡名厨刘俊英用中西调料做鸡虾锅巴，风味独特。
1937年元旦，陈果夫以这道菜宴请部属，称其为“世界第一道菜”，被报社广泛宣传。几天后，它的价值翻了一番，非常受欢迎，所以它在世界各地都很有名。
这道菜色泽橙红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜可口，是一道色、香、味俱佳，颇有趣的名菜。
天下第一菜
主料：米饭锅巴120克，河虾150~200克。
辅料:熟鸡丝100克，番茄酱100~120克，精盐2克，绍酒20克，白糖50~60克，味精1克，白醋10克，蛋清1克，干淀粉10克，水淀粉20克。- -鸡汤500克，芝麻油5克，花生油1000克(约50克)。
烹制 *** ：
1.将河虾放入清水盆中。用手旋转去沙筋，冲洗干净，用漏勺取出沥水。将精盐0.5克、蛋清、绍酒2克、干淀粉放入碗中搅拌至上。
2.将锅放在旺火上，舀入鸡汤，加入虾、熟鸡丝、精盐、绍酒、白糖、未精、番茄酱煮沸，用水淀粉勾勒，加入白醋、芝麻油制成卤汁(不宜过稠)。
3.在 *** 卤水的同时，将另一个锅放在旺火上，舀入花生油，直到70%热，将锅巴掰成小块，放入锅中炸至浮脆，捞入碗中。与卤汁同时上桌，将卤汁倒入锅巴碗中。
[生产关键]
做这道菜时，锅巴要炸脆，卤汁要酸甜适中，不要太稠，上桌浇卤汁时要发出很大的声音。
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