红薯是营养丰富的蔬菜，富含膳食纤维、维生素A和C以及钾。虽然大多数红薯在生长期含有较高的水分，但经过一段时间的储存（例如一周左右），部分红薯可能会发芽。发芽后的红薯会有轻微的味道变化，并且口感也会有所不同。食用发芽红薯是可以的，但是要注意一些特殊情况，例如红薯可能已过期或变质。如果发芽红薯出现异味、颜色异常等现象，则应避免食用。
"红薯芽期后可否食用呢?"
1、可食用：红薯芽期后通常不会产生毒素，只需去除芽就可以继续食用。
2、味道与营养可能有所降低：红薯芽期后的味道和营养价值可能会降低，需要根据具体情况进行判断，是否继续食用还需谨慎考虑。
3、红薯营养十分丰富：红薯含有丰富的营养成分，功效各异，适量食用对健康大有裨益。
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