银耳是一种常见的滋补品，具有养阴润肺、降血糖等功效。银耳可单吃也可与其他食材搭配炖汤，其中以红枣和百合最为常见。由于银耳多含糖分，故糖尿病患者应适量食用。
目前，我国银耳主要分为五大品种：
1. 原木银耳：是第一种，原始生长的银耳；
2. 白切银耳：是第二种，直接切割的银耳；
3. 全黄银耳：是第三种，所有的黄色部分都被割掉；
4. 丑银耳：也称为“白音儿”或“细银耳”，是一种很少见的银耳类型；
5. 草本银耳：这是最后一类，主要是自然界中的野生银耳。
优质的银耳颜色为黄色和白色，气味芳香，比普通银耳韧性强得多，银耳花瓣上没有任何噪音，优质的银耳肉在水中浸泡一段时间后会膨胀，劣质的银耳的颜色不那么纯净和灰色，咀嚼时有声音，不易在水中膨胀，购买银耳时，不要选择光泽耀眼的银耳，因为这些银耳可能并不是高品质的银耳，因此购买黄色和白色的银耳是明智的选择。
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