本秘制万能油配方采用优质植物油为主要原料，添加适量的调味料，经过独特的熬煮工艺，既保留了食材原有的营养成分，又具有独特的风味。无论是炒菜、煎炸还是炖煮，都能为食物增添美味，是家庭厨房必备之良品。
秘制万能油配方
秘制万能辣椒油
主料
辣椒面100g 400g~500g食用油
八角2／3个约1.5g 桂皮1g
草果1个 香果1个
香叶1g(4,5片) 花椒30粒左右
姜2g 半个大蒜(2，3瓣)
小茴香1g 盐3g
白芝麻30g 砂仁1.5g
丁香1g
秘制万能辣椒油的步骤
将菜籽油倒入锅中400g至500g，四川辣椒油多用菜籽油，也可用于其他食用油，油量大。如果你用油泼辣椒，你就不会再用油了
把姜、大蒜、草果、香果、肉桂、丁香、砂仁、八角放在盘子里。
菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先把盘子里的香料放进锅里
然后将香叶、干辣椒粒放入锅中炒出香味，捞出所有香料渣(也可以不捞出)
锅里烧油时，将辣椒面、白芝麻、盐放入深碗中，容器不能有水。
关火后，油会冷却下来。首先，用勺子盛一勺油，倒入辣椒面，起泡。如果辣椒面没有糊状，倒入所有热油，用勺子搅拌均匀。通常，当我做的时候，我会感觉到油的温度，大约70%或80%的热量。
毛菜辣椒油秘方
①选用含水量低于12%的红干辣椒。辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油放入锅中，旺火使油沸腾煮沸，挥发其不良气味，停火等待油温自然冷却至40%至50%的油温。
③将烤好的辣椒碎片放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火。
④取出辣椒碎片，当油温恢复到室温时，加入浸渍24小时取出，过滤红油。
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