对于迟菜心来说，可以从以下几个方面进行选择：，，1. 看颜色：新鲜的晚霞红、橙黄色或者是红色会更好。，，2. 观形状：选择颜色鲜艳、叶片大且光滑的晚霞红或者橙黄色的晚霞红，说明菜心的成熟度较高。，，3. 闻气味：新鲜的晚霞红或者橙黄色的晚霞红会有淡淡的清香，说明菜心是新鲜的。，，4. 揉手感：新鲜的晚霞红或者橙黄色的晚霞红摸起来质地细腻，说明菜心的质量好。
看茎，正宗的增城早菜心茎干基部通常是空心的，从茎底可以发现一个小洞，而假的增城早菜心通常不是。
第二，看叶柄，正宗的增城早菜心叶柄颜色为白色，而假冒的增城早菜心叶柄颜色为绿色，据了解，这是因为增城早菜心的种植一般以基肥为主，很少使用化肥，因此叶柄颜色中没有其他使用大量化肥的蔬菜心绿。
正宗的增城早菜心叶柄鲜脆，纤维少，用手折断即断。
三看花蕾，正宗的增城早菜心花蕾紧凑，而假的增城早菜心花蕾松散。
南方第一道菜，大鱼大肉都是配菜，求高脚菜心(早菜心)的做法：
【南方菜心霸主-高脚菜心】绝对的菜心扛把子 舌尖上的美味佳肴
说到这种菜心，我第一次在广州吃，我对它有所了解，我在广州呆了很长时间，当时，我去市场买蔬菜，最让我惊讶的是，这种叫高脚菜心的绿色蔬菜太贵了，比肉还贵，特别是广州的城市生产更贵，但很多人喜欢买，广州人喜欢叫它“早菜心”，所谓越好的东西越迟到了！为什么这菜心叫早菜心？估计也是这么美！
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