红薯发芽后虽然不能食用，但是可以将其晒干后继续保存，待天气转暖后再食用。红薯发芽过程中会产生一些有害物质，如龙葵素等，如果处理不当可能会对人体健康造成影响。在日常生活中要尽量避免将红薯发芽后再食用。
红薯发芽后能否食用取决于发芽的时间和程度，如果红薯发芽后不久，仍可继续食用；若发芽过久，则不宜再食用，红薯发芽的营养主要来自于其中的淀粉，发芽过程中会消耗大量淀粉，使得红薯中的大部分营养成分都损失掉了，因此可能会影响其口感和营养价值。
需要注意的是，并非所有的红薯在发芽后都能正常食用，某些特殊品种或经过特殊处理的红薯发芽后可能会产生有害物质，如黄酮类化合物等，这些物质对人体有一定的毒性，不可随意食用，有些地区和地区由于气候条件或其他因素的影响，也可能限制了红薯的发芽范围和数量，导致无法正常食用。
红薯发芽后是否能食用还需要看具体情况和环境条件，建议在食用前仔细阅读包装上的说明或咨询专业人士的意见。
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