当然可以。芋头属于温性蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，发芽后的新芽营养成分并不会流失太多，口感也会更佳。在保证安全的前提下，适量食用发芽的芋头是可以的。不过需要注意的是，芋头发芽过程中容易产生一些有害物质，比如亚硝酸盐和黄曲霉素等，因此在烹饪时应尽量避免将发芽的芋头与其他食材一起烹煮，以减少潜在的风险。
芋头发芽了还能吃吗？
能吃。
芋头发芽可食用：
1. 芋头发芽不会产生毒素：与马铃薯不同，芋头发芽不会产生龙葵毒素，对人体有害。
2. 营养价值可能会降低：芋头发芽后，营养会促进芽的生长，营养价值可能会降低，味道会稍差。建议在购买芋头时选择高质量的产品。
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