明朝时期，日本的制刀技术传入中国，开始生产类似于倭寇风格的刀具。戚家刀也被认为是仿照了日本刀的样式。虽然这种说法没有确凿的历史证据支持，但是它反映了当时中日文化交流的情况。戚家刀的独特设计和精湛工艺也使其在后来成为了中国传统武术的重要组成部分之一。
明代从日本进口又仿倭寇造刀，戚家刀也是属于仿倭刀吗
戚家刀，在中国古代讲究十八般兵器，人们最常听说的就是刀枪剑戟斧钺钩叉。在这里面刀被排在了第一位，这说明了刀在战斗中的副武器地位。
在我们现在历史上留存下来的刀当中，最常见的就是明清时候的刀，其中比较典型的就是历经明清两朝的盛传的“戚家军用刀”。而在戚氏在《纪效新书》中曾经提到长刀自倭寇传入，但与《练兵实记》及后来的《武备志》中均无腰刀设计受倭刀影响的记载。 腰刀书示狭身而曲刃，但从形制看来，更接近前文所叙之元式柳叶腰刀。 戚继光本人的其他著作和明代史籍中均未发现有“戚家刀”的字眼或其为仿倭腰刀之说法。 目前仅在清王懿荣诗中有 “今朝喜得戚家刀”一句而已。
根据戚氏自述，腰刀无肩乃利，妙尤在尖，这与倭刀之起脊镐造刀身和带切先之刀尖大相径庭；其次，腰刀是单手使用，不属双手刀之列；再次，腰刀后期成为明代骑兵主要武器，但明代倭刀并不适合马战，而是以步战为主。所以在此小心推测， “戚氏仿倭制腰刀以对拼倭长刀腰刀”之类的说法应为后人猜臆之词，虽然鸳鸯阵改变了明军对付倭长刀时“短器难接，长器不捷”的局面，但其原因是长短兵器协同作战制约了倭长刀技术和能力的发挥，而并非戚家军的腰刀采用了后人盛传的学习倭刀“包钢制法”的结果。目前流行的另一种说法是或戚继光把仿倭腰刀改成“刀柄下弯”以利单手持握，但事实上，早在抗倭之前元式腰刀，无论雁翎还是柳叶，其刀柄已经是下弯的，而在戚氏二著作和茅元仪书中插图的腰刀，其刀柄多数是上曲的。 当然，难以否认，在明晚期的很多腰刀上可以看到倭刀的影响，这毕竟是明刀发展演变的主要趋势之一，但客观分析，这种影响或演变是一个长期的过程，始于明初甚至可能更早，在明晚期达到顶峰。完全没有必要也不应该凭借个人的喜好或希冀把它归结为戚继光的功劳或业绩。至于戚家刀一词，如果真的在当时存在，笔者仅仅把它看成对戚家军用刀的称呼，其形制与当时其他明军的腰刀并无太大区别，并非专指仿倭腰刀。同时这个词更接近去描述戚家军配合藤牌所用的刀法。
从戚继光对腰刀在不同阶段的使用 *** 和配备情况可以看到，刀和其他兵器都必须随着战争的需要发生演变。当战争发展到一定阶段和规模后，其胜负并不仅仅取决于某一种兵器的高低，同样没有任何兵器可以做到一器通用或无懈可击。刀也如此，不同的刀均有特殊的用途，单手腰刀直接对拼双手倭刀自然是输多胜少，而在以毛竹削制的狼筅配合下和藤牌的保护下却能同样可以斩杀倭寇，履立功勋。这所有一切，戚继光将军功不可没，在他的努力和影响下，中国刀的使用和在战争中的地位达到了唐以后的又一个高峰。
戚武毅公宝刀歌谢莱阳 *** 府桂宝同年
清 王懿荣
昔年曾刻《南塘集》，今朝喜得戚家刀。
刀轻如纸光如水，两行款识秋芒豪。
上镌万历十年字，是时公居蓟镇地。
登州戚氏岳家军，铸刀初成姓为记。
忆昔浙闽与三边，公所到处皆凌烟。
虏酒朔风不成醉，精神炯炯三百年。
几经流传济南驿，徐侯得之若拱壁。
银函未改明时装，鸊鹈血染苔花碧。
我今持节过莱阳，下马直上徐侯堂。
徐侯宝刀举相赠，知余团练兼御防。
千金挂树生不疑，楚弓楚得千古奇。
即今防边无二义，关东诸将何离披。
北洋舟师更无论，一掷二千六百万。
遂令穷岛逞天骄，海夹虾夷任滋蔓。
朝廷命我治乡兵，徐侯与我同岁生。
俯仰东南天半壁，酒酣斫地泪纵横。
形制特点
倭式腰刀虽与倭刀关联深刻，但亦有相当区别，从锻造结构看，多为身软刃硬的嵌钢结构，异于倭刀外硬内软之包钢结构；从热处理和淬火看，利用了铁无法淬火的原理， 整体加热，不需似倭刀之敷土淬刃，工艺节俭，但效果相同；从柄茎的结合方式看，采用的是传统的尾铆固定法而非目钉固定法；从佩戴 *** 看，采用的是双箍环悬挂法而非腰带协插法。从外装看，是传统的中国刀装饰而非日本刀装饰。
以上三种刀形，真是生动地反映了明代腰刀的发展过程，首先，明承宋制，其兵器一定会最先继承正统中原文化的宋朝的形制，同时接收部分幸存于战火之宋刀。其次，元代统治中原八十余年，蒙古的冷兵器，尤其是其马上弯刀，有相当的先进性及合理性，吸收其长处并对其形状外装稍加改变亦适用明军使用是一件极为顺理成章的事情。另外，元朝虽被推翻，但中亚帖木儿王朝（1370—1506年）仍是西域大国，明朝与之交往频繁并长期保持贡赐贸易往来。 明朝初期，帖木儿多次遣使臣来朝，贡品中不乏优质的镔铁、腰刀、宝剑、盔甲等物。据 《明太祖实录》，洪武二十五年， 万户尼咎卜丁等来朝进贡了马84匹、驼6只、绒6匹、青梭幅9匹、红绿撒哈剌2匹、镔铁、刀、剑、盔甲等物。 而《明英宗实录》则记载了在景泰四年十二月丙戌，西番黑楼等地面三十一 *** 妇共一百一人来朝贡品中除大量的驼、马、骡、驴、玉石外，还有镔铁和四把腰刀。《明会典》所列“红鲨鱼皮靶黑斜皮鞘錽金芝麻花十字隔手事件腰刀”极有可能是对元代蒙古弯刀的改制。而明仿制倭刀更是贯穿整个朝代， 据清修《续文献通考》卷131《兵器》载，洪武十三年（1380）设置“军器局”，所 *** 的各类刀中就有“倭滚刀”。明武宗正德年间“兵仗局” *** “倭腰刀万二千把，长柄倭滚刀二千把。” 《明会典》亦有“红鲨鱼皮靶黑斜皮鞘錽银事件倭腰刀”的名目，应为仿造倭刀。
手柄造型
戚家刀刀装主要材质有两种，一种是铁装，一种是铜装，手柄装具的造型由可以分成“方形”、“四瓣瓜型”、“柄头下弯茄形”等常见的3种。
（1）方形： 这样的装具最多见，刀把手上的零件主要有小折沿椭圆刀挡，刀挡正面呈椭圆，向刀刃的部分有一个窄小直立的沿口，沿口有的垂直，有的稍微外飘一些，刀柄上的两个零件中，虎口部分称之为缘口，横截面呈长方形，侧面呈一个梯形；刀尾零件是类似扇面的长方体，称之为刀首。刀茎靠近尾部有一个圆孔，这个圆孔是穿手绳的，手绳的作用一个是装饰的美观，另外的一个功效就是把绳子缠绕在手上，刀在实际使用中不容易脱手，这样刀茎多为方扁茎。手柄的木头一般是软木，做成长方形，中间掏空让刀茎穿过木柄，刀茎的尾部加一个垫片铆在刀手尾部。
（2）四瓣瓜型：还有一种挡子比较多见，就是俗称木瓜挡，挡子的正面呈四瓣瓜型，这样挡子也分立沿和平挡两类。立沿的高度都很低，只有5－8毫米，显得小巧精致，这样的装具年份一般在明晚期。平挡手有的是纯平，中间厚度大一点，边缘薄一点，一般都是铁装。有的平挡在外边缘有一圈滚边，工艺复杂的滚边会做雕刻工法，这类挡手年份较早，这样的挡手下面的缘口一般都是椭圆形状，刀首横截面也为椭圆，这样把手也有手绳空，这样刀茎多为方扁茎。
（3）柄头下弯茄形：这样的构造比较特殊，刀首是一个弧形的铁片做铆定的垫片，弧形铁片包裹手柄的后半部分，整体刀柄像一个云头下卷，云头中间有手绳孔，刀柄在缘口收窄，缘口多是椭圆造型。刀挡子多是四瓣瓜型挡手，多为铁装，这样刀茎多为收窄的鼠尾茎，手绳空开在木头手柄， *** 过铁茎。
铁装的零件上一般都错银，纹饰有很多种，有错银龙、米字格、万字格、海水江崖等等。铜装多有镏金，有些铜装还做高浮雕的式样。
刀刃
刀刃锻造在明代是一个重要的历史阶段，这段时期的中国刀，不仅保持传统的中国锻造技法，同样也开始学习更加复杂的西亚、和日本锻造 *** 。这个时期的锻造是技术的大融合时代。
戚家刀锻造总体分成两大类型，一种是花纹效果明显的类型，一种是锻造细密无花纹类型，两种都是采用刀刃夹钢的方式来处理刃口，刀刃长度从680－780毫米不等。花纹明显的锻造戚家刀多是山西、河北两地，花纹形式多有“流水”、“旋焊”这样的纹路，锻造技术多来自西亚。另外一种花纹不明显，但细密纹理不规则，这样的刀体钢质青白。这样两大类都是符合戚继光提出的“铁要多炼、刃用纯钢”要求，用百炼钢做刀身，纯钢做刀刃，做到整体刚柔并济。从现有的保存的戚家刀来看，几乎没有采用日本锻造方式的，日本锻造最大的特点使用软铁做刀芯，外包刃钢，锻造 *** 复杂，性能很好，但是成本过高。由于元朝将宋代包钢刀技术垄断，所以明朝一直使用刃口夹钢的铁钢刀方式来简单处理刚柔兼顾的目标。
戚家刀学习了日本刀的姿态，整体一改往日风格，刀姿从手柄上一尺开始成弧线，我们称之为反，有些戚家刀比较直，反比较小，有些反比较大，应该是不同区域的匠人在 *** 过程中把握尺度不同有关。刀刃靠近挡手部分较宽，一般有28－35毫米，在反开始的地方开始整体收窄，到了刀尖有的只有 20－25毫米，刀体姿态流畅，戚家刀的反和倭刀的反不同，戚家刀的的弧线完全是一个大的圆弧上截取的一段，这样的刀姿在砍和削的过程中会发挥最大的杀伤功效，日本刀靠刀尖一段比较直，是因为日本刀技法中需要刺击的需要。戚家刀有平造也有镐造，戚家刀中平造的类型不是是一点镐线都没有，是指的镐线比较平，但是略有表现，应该明军学习日刀的同时，结合自身的特点做出的调整，明军不用像倭寇那样注重刀体的研磨，更加注重整体的功效和制造成本，这样类型的明刀整体强度都是非常好的，非常适合战场的格斗，为此戚继光、俞大猷专门编著此种刀的刀法。戚家刀后期也有在刀体开血槽，这样的刀型在清朝早期也有沿用，中期以后基本绝迹。
抗倭战争
明代的火器发展已渐成熟，远射的火炮已基本上取代了炮与床弩，但单兵使用的火器如鸟铳等，因装填费时，未至完全实用的程度，所以刀、矛、弓箭等传统兵器仍为步兵之基本装备，并因倭寇的侵扰而有重大的变革。当时的军队在接战倭寇时，手中的兵器常遭精良的日本刀磕折，死伤极重，尔后发展出厚背砍刀相抗，虽不再易断，但一经正面砍架，刃口常翻卷，甚至不能伤敌，况且器又沉重，远不如日本刀的灵动沉猛。
戚家刀和倭寇武士刀的最大区别是;刀茎的不同。长度、宽厚都有所不同。
刀与柄的固定方式不同，日刀是靠目钉横穿目钉孔，戚家刀多是尾铆。
所谓戚家刀，狭义上是指戚继光军队里面所用的刀，广义上是指自戚继光以后明清（明中－清中）时期生产的这类类似戚继光改良后的刀姿的刀。
这类刀在一定程度上借鉴了倭刀的弧度样式，柄一般是直的或者前下弯，而不类似倭刀的后弯式，这是符合中国人的习惯的。
戚家刀的锻造都符合戚继光提出的“铁要多炼、刃用纯钢”要求，用百炼钢做刀身，纯钢做刀刃，做到整体刚柔并济。从现有的保存的戚家刀来看，几乎没有采用日本锻造方式的。日本锻造最大的特点使用软铁做刀芯，外包刃钢，锻造 *** 复杂，性能很好，但是成本过高。不适合大规模作战使用，所以中国一直使用刃口夹钢的方式来简单处理刚柔兼顾的目标。
戚家刀学习了日本刀的姿态，整体一改往日风格。明军不用像倭寇那样注重单个刀体的研磨，更加注重整体的功效和制造成本，不像造价昂贵的日本刀，根本无法大规模普及。这样类型的明刀整体强度都是非常好的，非常适合规模战场的格斗，为此戚继光、俞大猷专门编著此种刀的刀法。戚家刀后期也有在刀体开血槽，这样的刀型在清朝早期也有沿用，中期以后基本绝迹。
戚家军嘉靖三十八年(1559)成军于浙江义乌，总兵力四千人，主力是义乌农民和矿工。自成军起，大小数百战未尝败绩。比较有名的大战有：嘉靖四十年台州之役，经新河、花街、上峰岭、藤岭、长沙等战斗，十三战十三捷，斩杀真倭3000余级，烧杀溺毙无算；福建之役，总兵力六千，经横屿、牛田、林墩三战，斩真倭5000余级，其中横屿之战是一场精彩的步炮协同作战，先以火炮击沉倭寇战船并轰击倭寇大营，再以突击队强行登陆突破倭寇本阵，斩杀倭寇头领。嘉靖四十二年平海卫、仙游、王仓坪、蔡丕岭四战，斩真倭20000余级，另于广东剿灭勾结倭寇的海盗吴平，斩从倭30000级，吴平逃亡海上。
隆庆元年，戚继光及其老部下3000人调往京师，督阵蓟辽，编练车步骑营三万。隆庆二年，朵颜部酋长董狐狸帅蒙古铁骑30000入寇，戚继光以车营抵挡，自己率8000铳骑突袭董狐狸牙帐，全歼朵颜30000铁骑，俘董狐狸侄子长昂，董狐狸仅以身免，逼董狐狸扣关请罪；万历三年，长秃率兀良哈铁骑50000入寇，戚继光又率8000铳骑出塞包抄，全歼50000蒙古军，活捉长秃。
自嘉靖三十八年戚家军成军到万历十一年戚继光去职，戚家军共斩级十五万余级，如果完全论功行赏，戚继光的爵位可以升到侯爵级。这在日久承平的万历中兴时期是很恐怖的战绩。戚家军的威名并没有因为戚继光的去职而低落，以戚家军为种子的浙兵一直是明后期国防力量的主力，万历朝鲜之役，浙兵首登平壤，立下头功，其中许多人还是戚继光的老部下，如攻克牡丹峰的老将吴惟忠，袁督师的关宁铁骑最初也是由两万浙兵构成。（宁远大捷炮杀努尔哈赤之后才改以辽东骑兵为主力，以利野战。）
戚家军百战不败的原因在于戚继光的治军思想极为先进，以东亚最先进的武器装备部队，后膛的神威将军炮、佛郎机炮、大口径的加农炮发熕，还有鸟铳、倭刀、铁甲，戚家军的装备绝对是东亚第一、世界前列。要知道三十年之后的日本最强悍的萨摩兵团，全军有两万只火枪，却只有两门轻炮，全日本到了江户时代才开始有大型的火炮出现。而戚家军作为一支地方军队，其火器的先进程度甚至直逼京都神机营。
戚家军的胜利还建立在严格甚至是严酷的军法上：如果作战不力而战败，主将战死，所有偏将斩首；偏将战死，手下所有千总斩首；千总战死，手下所有百总斩首；百总战死，手下所有旗总斩首；旗总战死，手下队长斩首；队长战死，而手下士兵没有斩获，十名士兵全部斩首。斩级的赏赐也颇丰，每一级赏银40两，这样每个士兵都会全力作战，一直战斗到获胜或是战死。
戚家军的纪律严明也是闻名天下，但凡出征时有扰民行为的一律斩首示众，所以戚家军无论在哪里作战都能够获得当地百姓的支持。
菜刀刀刃软可以从新烧练吗
可以。但是不知道你的菜刀是全钢还是加钢。金钢是整把刀的材料是一种。（中碳刚以上）加钢是刀口是中碳以上的钢。刀背是低碳钢。它不能渗火。加钢的刀口如果用完了也渗不了火。