如何准备锅包肉的面糊？我做的锅包肉炸后总是扁平的，不蓬松

*** 锅包肉时，面糊要调得薄而均匀。油温过高会使肉质收缩变老，影响口感。建议使用生粉、面粉和蛋液混合调制面糊，并在烹调过程中不断搅拌。油温合适后，将腌制好的肉块裹上面糊后下锅炸至金黄色即可。

我以前总是认为面糊太厚，无法达到蓬松的效果，但是经过多次实验，我发现这并不是问题所在，实际上，粘贴并不需要过于蓬松，因为烹饪的过程中已经形成了一层保护膜，即使面糊再厚，也不会因为高温而变得太硬或者失去弹性，即使面糊的厚度不够，也无需过分担心。

*** 面糊时，最重要的是要注意面糊的温度和时间，油炸面糊的最佳温度应该在180-200℃之间，这样可以确保面糊中的蛋白质在油中充分烹饪，从而保持其弹性和口感，面糊的烹饪时间也很重要，面糊要在入锅前几分钟稍微凝固一下，这样可以使面糊更加紧致，避免炸出来的面糊过早变硬。

还需要注意烹饪后的表面处理，炸好的面糊最好立即放在冷却架上晾凉，这样可以防止面糊回潮，影响口感，而且，在烹饪过程中，也要时刻注意观察油温的变化，如果发现油温过高或者过低，都需要及时调整。

通过以上步骤，相信你可以成功地 *** 出蓬松美味的锅包肉面糊，希望你的厨房之旅能够顺利，期待你在厨房里大放异彩！