使用醋、白糖和盐进行腌制的大白刁口感酸甜可口，是一道深受人们喜爱的传统美食。 *** *** 如下：将洗净的大白刁放入容器中，加入适量的醋、白糖和盐搅拌均匀后密封保存即可。在享用时，可以根据个人口味适当添加调料。
材料：优质大白刁一条。
实践与操作要点：
1、选择刁子鱼时应注意以下几个方面：①由于大白刁生活在流动水域，基本没有活刁子鱼出售。②大白刁非常嫩，有些不新鲜的鱼容易脱水，购买时应特别注意避免鱼刺、鱼鳞、眼睛下沉的不新鲜鱼。③大白刁去除鳞片后，应在表面均匀涂抹盐、干辣椒（可根据个人口味选择）、姜片和胡椒，以及一些调料，如料酒、酱油、醋、糖、蒜蓉等，腌制时间至少需要两小时，最好是冷藏过的，若有蒜瓣肉，可以在鱼身上包一层盖住鱼肉的饭盒或者大石头。
2、在炒制过程中，要先将花椒、生姜、干辣椒等食材用小火炒香，然后再投入适量油，并让油覆盖锅内，当油热至冒烟时，再将鱼放入锅中，以保证两面都均匀受热，但切记不可整个过程频繁翻动鱼，一面煎好后再翻另一边，确保鱼皮尽可能完整。
3、倒入适量的料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖和鸡精进行腌制，搅拌均匀，如喜好辣味，则可适当增加豆瓣酱或干辣椒的数量，用剩下的腌料和葱花把鱼裹起来装盘即可。
注意事项：
1、清洁鱼体时，注意清洁鱼鳞，去掉鱼腮及鳃部，尽量避免鱼嘴闭合影响观察。
2、加油炸前，用厨房纸巾吸去多余的油脂以免影响口感。
3、切记调料比例不宜过多，以免影响鱼肉的口感。
4、鱼煮熟后，要使用冷水冲洗掉大部分油脂，以免留下过多油腻。
5、刷调味料时要沿着鱼肉边缘慢慢地涂抹，使味道均匀分布。
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