西湖蟹黄汤是一道具有浓郁江南风情的传统美食。选用新鲜的大闸蟹作为原料，搭配清新的蟹黄和鲜美的鸡汤，味道醇厚、美味可口。具体做法如下：首先将大闸蟹清洗干净，剥去蟹壳备用；锅中加入适量清水，放入姜片、葱段等调料煮沸；加入剁碎的蟹肉煮至熟透；放入剥好的蟹壳和剩余的调料，再煮一会儿即可。这款汤品营养丰富，口感鲜美，是品尝江南美食的好选择。
配料：
- 海蟹 1000 克
- 辅料： 鸡蛋 500 克
- 调料： 猪油 50 克
- 料酒 25 克
- 盐 10 克
- 味精 2 克
- 胡椒 1 克
- 葱 10 克
- 姜 10 克
- 芝麻油 15 克
做法：
1、将海蟹清洗干净，去掉钳子、鳃和脐板。
2、切去蟹腿和螯合物的毛，剁下两端关节，取出蟹黄和蟹肉。
3、葱切成花，姜切碎。
4、鸡蛋去壳，用筷子搅打，加入冷鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉。
5、在蟹肉的一半放入汤杯中，再蒸熟取出，然后再把剩下的一半蒸熟。
6、使用前需要在蒸熟后10分钟，在汤杯中放入一份蟹肉，并在盘子里铺一层蒸熟的蟹肉。
7、将猪油放入锅中加热至 60% 的热度，加入姜末和蟹黄，烹饪至金黄色，将炒好的蟹黄淋到装有蒸熟蟹肉的盘子里即可。
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