带子鱼要炸得酥脆，首先需要选用新鲜的带子鱼，并且清洗干净。在热锅冷油中将带子鱼两面煎至微黄色，然后加入适量的盐和料酒调味。加入适量的生抽、糖、醋，快速翻炒均匀，待表面变成金黄色即可出锅。，，注意事项：，1. 带子鱼要选用新鲜的，否则口感不佳。，2. 煎制带子鱼时，一定要保持小火慢煎，避免烧焦或过熟。，3. 在翻炒过程中，要注意控制火候，不要炒糊了。
带子鱼怎么炸得酥脆？
食材清单
新鲜带鱼 500g 、 料酒 2勺 、 盐 2克 、 花椒 10粒 、 葱 1根 、 姜 几片 、 小酥肉专用粉 30克 、 鸡蛋 1个 、 五香粉 一勺
烹饪步骤
1/带鱼小切段
2/像这样改花刀
3/加葱、姜末、胡椒、盐、料酒、五香粉，均匀腌制20分钟。
4/碗里放一个公鸡蛋
5/加入一袋小酥肉专用粉
6/加半碗清水
7/搅拌均匀，调成酸奶状。
8/带鱼用均匀的面糊包裹一层
9/60%的油温下锅炸
10/边炒边用筷子搅拌
11/炒5分钟左右，双面金黄酥脆。
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