在 *** 蛋糕时打蛋清打不成奶油状的原因可能有以下几点：一是蛋清中的蛋白质与糖分混合不充分，导致蛋白质地较硬；二是搅拌力度不够，或者搅拌时间过短；三是使用了含有大量油脂或醋的打发工具，使蛋白变干，难以形成奶油状。建议调整打发时间和工具状态，确保蛋白充分搅拌和分离，以获得理想的奶油状效果。
1、鸡蛋中不可含有蛋黄。
2、必须确保装有蛋白的容器干净无水无油。
3、做奶油前必须花费足够的时间。
4、欲了解 *** *** ，请参考下文：
准备材料：5个鸡蛋、85g低粉、20g白砂糖(蛋黄)、60g白砂糖(蛋白质)、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜欢可不加)1g、几滴柠檬汁(或白醋)。
*** 步骤：
1、将五个鸡蛋放入盆中，蛋白质和蛋黄分开打开。
2、20克糖倒入蛋黄中，用手搅拌几分钟，直至蛋黄稍微变色。
3、倒入40克玉米油，并保持搅拌至充分融合，几分钟后停止。
4、倒入40克牛奶，稍微搅拌均匀。
5、85g低粉和1克泡打粉混合过筛后倒入这里，用刮刀代替。
6、添加约几滴柠檬汁以减少蛋腥味，使蛋白质更加稳定。
7、进行低速搅拌以打散蛋清，然后加入约20克白砂糖。
8、重复以上步骤，每添加一次砂糖就将剩余砂糖翻倍，直至60克全部加入。
9、在这种程度上，搅拌力度适中，看不到明显的蛋花出现，说明蛋白已经基本凝固。
10、蛋黄糊与蛋白糊混合，倒入8寸活底蛋糕模具中，蛋糕糊应相对较厚，顶部能够留有一些小气泡，倒入模具后，放置冰箱静置，让蛋白质充分凝固。
11、将蛋糕取出，放在冷却架上冷却至室温，等待30分钟后再进行下一步操作。
12、刷上一层薄薄的黄油或椰子油，防止蛋糕粘连。
13、将蛋糕从模具中取出，放入烤箱，预热至150℃，烘烤50分钟。
14、烘烤结束后，取出蛋糕待其自然冷却。
15、取下蛋糕并戴上手套，在冷却架上震两下，让内部气体排出。
16、倒扣蛋糕，使内部液体完全流出，接下来的步骤是烘烤10-15分钟，直到蛋糕内部呈金黄色且不再流动。
17、最后一步就是取出蛋糕，待其完全冷却后切片享用，如需保存，可在室温下存放一晚，祝您烹饪愉快！
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