羊肉要炖好但又不能烂有腥味，可以尝试加入适量料酒、葱姜蒜、花椒、桂皮等调料，并用大火炖煮至汤汁浓稠即可。也可以适当加一些冰糖或白胡椒粉，增加口感和香气。
羊肉怎么做才好吃且烂且腥呢？
挑选新鲜的羊肉，在冰冷的水中浸泡3-4小时，浸泡羊肉的血迹和鱼腥味，再用温水清洗干净，将羊肉切成块状，然后放入冷水中焯水，去掉羊肉中的血迹和鱼腥味，在热油中加入切好的洋葱、姜片和陈皮一起炒香，然后加入羊肉块翻煎至两面微黄，倒入适量的热水，水量要没过羊肉，盖上锅盖慢炖2个小时，期间可适当搅拌，使羊肉充分吸收调料的味道，炖煮完毕后，撒上适量的盐，这样就可以享受美味的羊肉了，而且羊肉不但没有腥味，反而还带着淡淡的清香。
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