*** 简单易学，首先准备新鲜大蒜和干辣椒洗净，蒜瓣捣碎；锅中热油，放入切好的辣椒和蒜末炒香，再加入豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒翻炒均匀即可。在锅中加入适量清水烧开，将炒好的蒜蓉辣椒酱倒入，用小火慢煮至收汁即可。，， *** *** 非常简单，只需要准备新鲜大蒜和干辣椒，然后在锅中热油，放入辣椒和蒜末炒香，接着加入豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒翻炒均匀就可以出锅了。最后将炒好的蒜蓉辣椒酱倒入适量清水煮至收汁即可。这个酱料口感鲜美，可以用来做凉菜或者蘸食面条，是一道很受欢迎的小吃。
秋天来临，辣椒红艳欲滴，来点辣椒酱，塞进烧饼里吃，做成鱼头汤也是不错的选择，烹饪是一门必不可少的调味品。
蒜味的辣椒酱 *** *** 如下：
所需材料：
鲜红辣椒1000克，大蒜500克
100克食用盐，50克高白酒，100克花生油
*** 步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净去蒂。
2. 大蒜去皮切末。
3. 将辣椒、大蒜末放入无水容器中，加入适量盐和高度白酒搅拌均匀。
4. 另取一只炒锅，加热菜籽油，待热至油温升高时，将辣椒蒜酱倒入，继续翻炒均匀。
5. 炒好的辣椒蒜酱要凉透后再装瓶密封冷藏一周就可以食用了。
注意：所有容器和生产过程都需要干燥干净，且不可有生水，使用纸巾将辣椒和大蒜颗粒擦拭干净，然后再切开。
关于家庭版自制辣椒酱的 *** 如下：
1、在清洗干净的辣椒表面洒一些盐，等待半小时，使辣椒表面湿润后取出，放置在通风的地方自然风干，这样做的目的是防止辣椒吸水变质。
2、准备56度的二锅头作为调料，加上适量的白糖和高酒精，搅拌均匀备用。
3、干辣椒去蒂并切成小块，如果有条件的话，可以考虑用榨汁机将辣椒切得更细一点。
4、我们使用的是绞馅机来搅拌辣椒，只需将辣椒条放入机器，盖上盖子进行20秒左右的搅拌，就可以完成任务，辣椒碎也不要绞得太碎，口感会更好，如果觉得辣椒多，可以添加两头大蒜一起搅拌。
5、大蒜去皮切末，如果你喜欢蒜味浓郁的味道，可以尝试一下增加一头大蒜的量。
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