红烧茄子是一道家常菜， *** *** 十分简单。首先将茄子切成小块，用热水焯水去除血水和杂质。然后在锅中加入适量油，放入糖炒至红色，接着加入茄子翻煎至两面微黄，再加入生抽、老抽、料酒等调料炖煮一段时间，最后加入葱花点缀即可出锅。红烧茄子的味道醇厚，色泽红亮，口感鲜美，是家庭聚餐中的常见佳肴。
准备材料，我们需要一条新鲜的茄子、适量的肉末、适量的花生油和细盐。
进行处理，将茄子洗净并切成小块，用盐水浸泡，这有助于去除茄子中的水分，使茄子更加嫩滑可口。
再来说说肉末，将猪肉剁成小颗粒，加少许盐搅拌均匀，让猪肉充分吸收调料的味道，这里还可以考虑添加一些淀粉，这样能使肉末更滑爽。
我们开始 *** 调料，取一个大碗，放入适量的葱花、蒜末、辣椒（如果喜欢的话），加入适量的黄豆酱或者豆瓣酱，但要记得控制用量，以免过多影响口感。
接下来，我们要开始烹饪了，在一个大锅里倒足够的油，等油温升至七分热的时候，将浸泡过水的茄子条放入锅中，两面煎至金黄色即可。
我们将煎好的茄子取出备用，再次加油，加入大蒜和辣椒炒香，然后将之前做好的肉末放入锅中翻炒，加入适量的酱油调味。
把煎好的茄子放回锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
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