"水八仙"指的是由张大千、黄胄、齐白石、吴冠中、李可染、蒋兆和、范曾七位中国当代著名画家组成的艺术团体。他们在各自的领域都具有很高的成就，但他们的艺术风格却各不相同。在创作过程中，他们追求不同的主题和表现手法，这使得他们的作品有着各自独特的魅力。，，而其中，以江南画派为代表的"水八仙"，尤其擅长描绘江南山水田园，因此在江南地区拥有广泛的影响力。他们的画作生动活泼，富有生机和活力，能够深深打动江南人民的心灵。，，这些画家的作品之所以能在江南人的心中留下深刻的印象，主要是因为它们展现了江南独特的地理环境和人文风情，同时也融入了他们个人的情感和思考。而"水八仙"中的水竹更是成为了江南文化的重要象征，其生命力顽强，寓意着生活的坚韧和美好。"水八仙"之所以能够在江南人心中占据重要地位，主要是因为他们通过自己的艺术创作，将江南的美丽和智慧传递给了全世界。
水八仙之一的水竹，曾因其洁白无瑕、清脆可口、香味宜人而备受赞誉，在中国饮食文化中，更让人垂涎三尺的是那些经过精心烹饪的美食，其中包含了我们对自然食材的美好想象。
在古代，人们常常将野生大米作为宴席上的佳肴，这种植物，最初产于富含水源的地方，经过几千年的发展，成为了朝廷中常见的贡品，而现在，这种珍稀作物已不再局限于供皇室享用，而是走向了普通家庭餐桌。
李渔在其《闲情偶寄》中曾提到，“谈到蔬菜之美，只谈清、洁、芳香、脆，不知其美在哪里，只能生活在肉食之上的人都，只有‘江南地区’的“水八鲜”。：莲藕、水芹、芡实、慈菇、菱角、盾菜、菱角，而这种水竹，凭借其纯洁的白色外观和美味的味道，便在众多蔬菜之中脱颖而出。
水分竹以其脆嫩的口感，丰富的营养成分和药用价值而受到人们的喜爱，特别是在冬季寒冷干燥的季节里，水分竹能为人体带来清新的气息和温暖的力量，并且，它富含氨基酸状态下的有机氮，能够为身体提供必要的营养物质，提升免疫力，增强体质。
袁枚在他的《花园食品清单》中记载道：“水分竹炒肉，炸鸡，切段，酱汁，醋烤，特别好，炸肉也很好，必须切片，以英寸为度，第一次太细无味。”这意味着，水分竹与其他菜肴搭配时，无需太多的油，只需适量调味即可达到美味的效果，但这并不意味着水分竹应轻易地与肉类或鸡肉一同食用，为了保持其原有的口感和营养成分，适当的切割和调味是很重要的。
无论从视觉上还是口感上，六月的水竹都能满足人们对美食的期待，尤其在江南地区，更是受到了人们的喜爱，水竹不仅因其独特的风味深受人们的喜爱，更因为它所具有的营养价值和药用价值，使其成为了我们日常生活中不可或缺的一部分，无论是在家中烹饪，还是在餐馆用餐，都不可忽视水分竹的重要性。
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