植物油主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。它们可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两大类，其中单不饱和脂肪酸如菜籽油、大豆油等，对心血管健康有益；而多不饱和脂肪酸如橄榄油、鱼油等则能降低血脂，预防心血管疾病。
植物油主要是由一系列直链高级脂肪酸和甘油组成的酯类化合物，除此之外，它还会包含一些其他类型不饱和脂肪酸，例如芥末酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油的主要成分中还包括多种维生素，包括维生素E、维生素K、矿物质以及一些必需脂肪酸。
植物油还含有一些重要的矿物质，如钙、铁、磷、钾等。
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