豆类作为一类普及的蔬菜，其多样化的烹饪方式深受人们喜爱，无论是炒、煮还是炖，都能展现出特殊的风味，不过，豆子表面粗糙且内部充足，烹调时务必确保完全熟透，以防其中所含的皂苷和红细胞凝聚素对胃肠道造成 *** ，特别是豆皮和豆荚部分（因此意见往两端），这些成分虽有潜在毒性，但在高温加热后会被有效破坏，因此足够烹煮是要害，短时间的加热可能不足以往除毒素。
尽管存在这些小问题，豆类实则蕴含丰盛的营养价值，它们脂肪与热量均较低，100克仅含31卡路里，并且膳食纤维含量颇高，每100克可提供约2.7克纤维，有助于缓解和预防便秘，豆类含有众多矿物质，包括日常所需的钙、镁、钾、磷、铁、铜、锰等，特殊是钾，100克就有211毫克，同时钠含量极低，堪称"高钾低钠"的理想抉择，特殊适宜高血压患者食用（钾能协助钠离子排出，过量钠可能导致血管外渗透压升高，引发高血压，而高钾食物可以扶助平衡）；100克豆类还含有1.3毫克铁，这个数值在蔬菜中相当可看，豆类中的氟元素有助于保持牙齿健康，咀嚼豆类时若有稍微洁牙效果，正是得益于氟元素。
豆类是维生素的宝库，几乎涵盖了人体所需的所有种类，豆类富含维生素A、K，以及各种维生素B群，还有适量的维生素C、微量的维生素E和维生素P，100克豆类约含207微克维生素A和43微克维生素K，维生素K虽然不广为人知，但它在身体中扮演重要角色，扶助钙质正确沉积到需要的地方，起着"定位器"的作用，短缺维生素K可能影响钙的吸取利用，扁豆特别富含维生素B族，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9，其中胆碱（维生素B4）和叶酸（维生素B9）尤为丰盛，维生素B的充足摄取有助于防治口腔溃疡、粉刺，维生素A还有助于黏膜修复，预防干眼症和夜盲症。
扁豆作为一种豆科蔬菜，固然营养丰盛，但也别忘记多样化饮食，增加绿叶菜、根茎类及水果摄进，以保证全面营养，扁豆自古以来便是餐桌上的佳肴，在古代典籍如《本草图经》中就有所提及，被赞誉为驱散风邪、调理女性妇科疾病、解酒毒之良品。《滇南本草》和《本草纲目》也分别指出其对脾胃虚弱、呕吐、腹泻、消化不良等问题的治疗作用，扁豆性微冷，患有发热性疾病、脾胃虚冷的人以及疟疾患者应避免食用，以免加重病情。
每日适宜食用多少芸豆?
天天推举食用10颗芸豆，白芸豆富含蛋白质、钙等多种营养，其饱腹感强，对于减肥有一定辅助作用，但由于不易消化，过量食用可能导致消化不适。