品味生鱼片时，人们经常会搭配绿芥末和酱油作为调味料，芥末不仅因其特殊的辛辣口感受到日本人欢迎，还因为它具有杀菌和促进食欲的作用。
为了切割出薄而均匀的生鱼片，厨师们使用的是特殊定制的刀具，而且在切割过程中刀刃不能接触水分，选用的鱼类必须非常新奇，部分日本人甚至认为，捕捉后几小时内制造的生鱼片最为鲜美，因为在鱼死亡并开始僵化后，其中的氨基酸达到峰值，增添了风味，也有人坚持认为，刚刚宰杀的鱼肉由于其脆嫩的质地，同样能带来美好的口感。
尽管如此，需要注重的是，以生鱼为原料的生鱼片不宜过量食用，因为鱼肉和某些贝壳类海鲜中含有名为“抗硫胺因子”的物质，大量摄进可能导致硫胺素（即维生素B1）的短缺，与生鱼片相配的酒精饮料，如酒，也可能通过减少维生素B1的摄取以及阻碍小肠对其的吸取，进一步影响硫胺素的利用，维生素B1是水溶性维生素，体内储存有限，若长期膳食中短缺，可在短短一两周内导致组织内硫胺素水平骤降，引发一系列症状，如疲惫、情绪不稳定、易怒、头痛、恶心、食欲减退、消化不良、下肢乏力和疼痛等，严重时，可能会发展为所谓的“干性脚气病”，或者引起心脏功能阻碍和心力衰竭。
生鱼片还有一个潜在风险，那就是可能携带寄生虫，生食的话存在感染的风险，在中国，一些鲑鱼品种也可能带有寄生虫，特殊是那些非深海养殖的，即使是制造成生鱼片，也可能存在寄生虫隐患，虽然挪威产的鲑鱼相对较为安全，但仍不能完全清除寄生虫问题，对于喜欢生鱼片的人，意见偶然享用，并确保食材来源可靠，或是抉择烹饪熟透后再食用，以保障健康。
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