制造一道传统的江西美食——酒糟鱼，不仅是一次烹饪体验，更是一种文化传承，以下是详尽的操作步骤：
原素材：新奇草鱼、醇厚酒酿、细腻蒜蓉、鲜嫩生姜、适量食盐、香辣辣椒粉。
步骤如下：
1、将一条鲜活的草鱼宰杀洗净，剁成大小适中的块状，撒上一层薄盐，轻轻 *** ，让其足够吸取盐分，然后静置腌制一整天。
2、腌制完成后，将鱼块仔细冲洗，往掉余外盐分，接着放在通风处自然风干，待鱼肉微微收缩，表面形成一层薄膜即可。
3、热锅冷油，油温适中时，逐块下进鱼块，以中小火慢慢煎炸至金黄色，捞出沥油备用。
4、锅中留少许底油，加进预先预备好的蒜蓉和姜末，用小火慢炒，直至香气四溢。
5、接着，倒进醇香的酒酿和生抽，调至大火，快速翻煮，使酒香与调料足够合成。
6、当汤汁开始沸腾，撒进适量的辣椒粉，依据个人口味调整辣度。
7、陆续翻煮片刻，让酒香、酱香和辣味足够渗透进每一块鱼肉中。
8、待汤汁变得浓稠，再将炸好的鱼块倒进锅中，确保每块鱼都裹满酱汁，翻煮均匀。
9、最后一步，待鱼块完全浸润在酒糟汁中，熄火，稍微冷却后，装进洁净的玻璃罐中，密封保存，最好在室温下放置一周，让酒香更加深进鱼肉。
这道酒糟鱼的要害在于腌制和发酵的过程，时间的沉淀赋予了鱼肉特殊的口感和丰盛的层次感，食用时，取出适量，可蒸可热，酒香四溢，鱼肉细嫩，辛辣适口，是佐餐下酒的佳品。
请享用这份来自江西的美食传统，感受酒糟鱼带来的特殊风味吧！
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