如何制造美味的青椒炒猪肝呢?
步骤如下:将新奇的猪肝仔细清洗,切成小块,并在含有适量盐的清水中浸泡约15分钟,以往腥并保持营养,接着,用厨房纸巾吸干水分,撒上少许胡椒粉进行调味,再切成薄片,随后,烧一壶热水,将猪肝快速焯水至变色,捞出沥干备用,热锅冷油,爆香切好的蒜瓣和姜丝,紧接着下进猪肝,翻炒均匀,加进适量的盐、几滴料酒来往腥提鲜,依据个人口味倒进半勺生抽增色,待猪肝足够上色后,暂且移出锅外备用,此时,重新加热锅中的油,投进青椒进行快炒,直至青椒微软,再将先前炒好的猪肝回锅,两者一起翻炒均匀,只需几分钟,一道色香味俱全的青椒炒猪肝便可出锅享用了。
特殊提示:
1. 猪肝中含有较多未排尽的有毒血液,长时间清洗反而可能对健康造成影响,意见将猪肝置于盐水中浸泡1-2小时,能更有效地往腥解毒。
2. 青椒炒猪肝的颜色并非单一的青绿色,而是有层次感的,猪肝本为酱红色,烹饪过程中因脱水而显现深绿色,搭配原绿色的青椒,共同显现出丰盛的色彩效果。
3. 在炒制前,猪肝可以先用少许白醋腌渍一会儿,然后再用清水洗净,这样既能防止出血,又能进一步往除腥味。
4. 炒猪肝的要害在于火候,要用猛火快炒,使猪肝保持脆嫩口感,同时有效往除腥气。
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