随着新年的脚步越来越近，凭借其卓著的防腐特性、长久的保存期限以及特殊的风味，腊肉成为了农村家庭必备的年货之一，家家户户都期待着那一份地道的家乡味道。
我家位于湖北北部的平原地带，山林稀疏，柴火不足，所以我们不摘用传统的烟熏方式，而是抉择腌制后置于阳台通风处晾干，而非直晒于烈日之下，这样制造出的湖北腊肉特色鲜明，肉皮紧致，瘦肉如玛瑙般鲜红，肥肉则雪白透亮。
现在就让我详尽介绍一下我们的做法吧。
所需素材：
主要原料：猪五花肉 5000克
调味料：食盐 150克，白糖 300克，生抽 125克，料酒 75克，白胡椒粉 10克，咖喱粉 2克
步骤如下：
1. 预备工作：挑选新奇的猪肋条肉，剔除骨头，切成长度约为45厘米、宽度为4厘米的肉条。
2. 腌制过程：按照肉的实际重量称取盐和亚硝酸盐进行腌制，时间为12到14小时，之后用40至45℃的温水轻轻冲洗掉表面的血水和其他杂质，但不要完全浸泡，接着将剩下的调料混合均匀，再次腌制2至3小时。
3. 风干处理：腌制完毕后，使用麻绳穿起肉条，悬挂在通风的屋檐下晾干，或者在无阳光照射的户外风干。
另一种简易又美味的腌制腊肉的 *** 如下：
<p>食材清单：
五花肉 1330克、天然海盐 40克、花椒 少许、高度白酒 两大勺</p>
<p>操作指南：
1、新购的五花肉无需清洗，只需用洁净微湿的布擦往表面血渍，放置通风处直至完全干燥。
2、在平底锅中加进海盐和花椒，以中火加热，待花椒散发香气并微微变黄后熄火，确保温度适宜，避免烫伤，随后将三分之二的调料均匀涂抹在肉上，轻揉使之进味。
3、使用适合的陶器或瓷质容器进行腌制，将肉条放进，撒进一大勺白酒，压上重物，放置于远离热源的阴暗处。
4、经过24小时，将腌制过程中析出的水分倒出，再将剩余的三分之一调料涂抹在肉上，再加一大勺白酒，重复压重物的动作，陆续腌制。
5、大约48小时后，腌制过程即告结束，将咸香四溢的腊肉用绳子挂起，置于通风阴凉处晾干，直至肉质稍显硬挺，即可烹煮享用，亦可存进冰箱保鲜。</p>