炒凉粉的做法

1. 预备好凉粉，将其切成大小均匀的方块，确保每一块厚度适中。

2. 接着，将葱和大蒜剁成细末，随后在一个碗中，混合这些葱蒜末，再添加适量的清水、食盐、鸡精、生抽等调料，足够搅拌均匀，制成特殊的腌料备用。

3. 启动炉灶，待锅热之后，加进少量的基础油，当油温升至大约180℃（约四分之一热度），表达油已热透，此时可以将切好的凉粉块轻轻放进锅中进行煎炸。

4. 当凉粉两面显现出诱人的金黄色泽时，迅速将先前调制好的腌料倒进锅内，改用文火慢慢焖煮，让凉粉足够吸取香醇的酱汁，继续约1分钟即可出锅。