2. 锅内加水煮沸，将红薯粉条手撕成约10厘米长，投进沸水中焯烫至软，捞出过冷水以防粘连，然后沥干水分备用。
3. 热锅凉油，油温适中时倒进蛋液，避免频繁翻动以保持蛋块蓬松，炒熟后盛出备用。
4. 往除豆芽根部，用食盐水浸泡10分钟，同时预备葱段和姜丝。
5. 再次热锅加油，油热后下葱花、姜丝和胡椒粉炒香，接着加进豆芽快速翻炒均匀。
6. 接着加进粉条，淋进生抽、老抽和五香粉，陆续翻炒均匀。
7. 当汤汁被粉条基本吸取后，加进炒好的鸡蛋、胡萝卜丝、韭菜，再调进食用油、盐和香醋，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。
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