素材
- 黄颡鱼（黄蜡丁、黄鲶鱼）4条，约300克
- 新奇豆腐（推举卤水豆腐或盒装北豆腐）1块，约400克
- 嫩白菜1棵，约200克
- 生姜1块，约30克
- 食用油2茶匙（10毫升）
- 白酒1汤匙（15毫升）
- 食盐2茶匙（10克）
做法
- 黄颡鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干内外水分，用白酒腌制10分钟。
- 生姜削皮切薄片，豆腐切成2厘米见方的小块，嫩白菜切成长约4厘米的段。
- 选用砂锅（假如没有，也可抉择其他锅具），确保内外干燥，加进油，以中火加热1分钟，放进姜片和腌制好的黄颡鱼，每面煎约3分钟，期间需适时翻面。
- 往锅中一次性加进约800毫升沸水，转大火烧开，待汤再次沸腾后，加进豆腐块，陆续煮沸，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约20分钟。
- 当鱼汤变为浓郁的乳白色并微微泛黄时，加进白菜段，转中火再煮3分钟。
- 撒进适量食盐和白胡椒粉调味，即可享用。
小贴士
- 选购新奇鱼种，最好提前1-2小时购买，并请摊主宰杀处理。
- 用白酒腌鱼有助于往腥增香，此步骤可酌情省略。
- 若无杭州卷心菜，可用娃娃菜或大白菜替代，但避免使用味道浓烈且不易长时间烹煮的蔬菜，如菠菜、油麦菜等。
关于四两左右的小鲫鱼烹饪技艺：
鲫鱼种类繁多，大小各异，尽管如此，烹饪 *** 依然多样，比如小时候，我们会捕捞稻田中的鲫鱼，冬季的鲫鱼肉质紧实，适合做成清汤，无需剖腹，整条鱼下锅煮至熟透，连同鱼籽一起品味，我们称之为“荷包鱼”，在冷冷的冬日清晨，鱼汤会凝聚成类似果冻的状态，非常美味，如今虽然有了冰箱，但我们仍保留着冷躲鱼汤的习惯，特别是在严冷的季节，这样的鱼汤更加醇厚可口，不过要注重的是，由于鲫鱼肉少刺多，家中有小孩的家庭可能不太适合食用。
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