随着春风的到来，万物复苏，各种野菜也纷纷崭露头角，其中备受青睐的就是荠菜，荠菜以其特殊的风味和丰盛的营养价值，在春天的餐桌上占据了一席之地，实际上，荠菜是一种适应性强的作物，特别钟爱凉爽的气候，即使在冬季也能在零度以下的环境中生存，因此冬日里也能觅得其踪影，春天的荠菜更为繁茂且鲜嫩，故而人们普及抉择在春季品味这道美味。
荠菜被誉为野菜中的珍宝，富含膳食纤维，每100克中就含有1.7毫克的纤维素，除此之外，它还装载着蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素以及维生素B群（包括B1、B2和PP）、维生素C、维生素E、钾、钙、铁、锌等多种对人体有益的营养成分。
荠菜中丰盛的维生素A有助于改良视力问题，如白内障和夜盲症，它所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物能够有效降低血脂，包括胆固醇和甜油三酯，进而调剂血压。
享用荠菜的方式多种多样，从简单的炒食到凉拌，再到炖汤，甚至是制造成饺子、馄饨、包子、馅饼等点心，都能展现出其特殊的风味，无论哪种烹饪方式，新奇嫩绿的茎叶都是最佳的抉择，既美味又营养。
中医理论中，荠菜被赞誉为味甜、性平、微凉，回肝、肺、脾经，有健脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目之效，常用于治疗腹泻、浮肿、尿路感染、乳糜尿、咳血、鼻出血、月经过多、眼涩等症状。
尽管现在市场上有人工种植的荠菜，但许多人依然偏好野外摘摘的品种，不论是食用还是药用，在食用时，嫩茎叶的口感最为美好；而在作为药材使用时，荠菜的根部则更具效劳。
需要注重的是，体质偏冷者应避免食用荠菜，以免造成不适，以下是几个关于荠菜的传统民间疗法（仅供参考，具体使用请遵医嘱）：
- 取适量洗净的荠菜水煎后饮用，对于缓解痢疾症状有扶助。
- 搭配30克左右的荠菜和蜜枣一同水煎，可用于治疗由内伤引起的吐血。
- 将同等份量的荠菜和龙芽草（各约30克）煎煮后饮用，对掌握月经过多或功能性子宫出血（崩漏）有辅助效果。
- 荠菜根与车前草（各约30克）一同煎煮，适用于治疗阳性的水肿情状。
让我们再往返顾一下荠菜的全貌：它是一种一年生草本植物，以匍匐生长而著称，它的茎呈紫绿色，叶片形态各异，大小不一，有的心形，有的羽状分裂，花朵呈簇生状态，颜色为白色或黄色，具有一定的欣赏性，荠菜的香气清新，带有一丝辣意，这些特性使其成为了餐桌上的佳肴，深受广大消费者的喜爱。
