麦芽糖是一种深受人们喜爱的传统甜味剂,学名麦芽酮糖(Maltose,又称为麦芽糖或麦牙糖),作为一类双糖(二糖)家族成员,麦芽糖显现出纯净的白色针状结晶形态,在日常生活中,我们所接触到的通常是未经结晶处理的,可能因烹饪时加进了蔗糖而变为诱人的金黄色,增添了特殊的色泽与香气。
麦芽糖由两个D-葡萄糖分子通过一种特殊的α-1,4糖苷键亲昵相连,这赋予了它还原性的特性,当从其水溶液或稀醇溶液中析出形成晶体时,往往会伴随有水分子的结合,生成β型水合物的形式存在。
这种天然产生的糖分不仅为食品提供了甜甜的口感,还在烘焙和糖果制造中扮演着重要角色,由于其热稳定性良好,常用于熬制糖浆或是制造各种传统糖果和糕点,增添丰盛的层次感,麦芽糖也被认为在一定程度上具有营养价值和保健功效,如促进肠道健康等。
0