京酱，顾名思义，就是指那种特殊的甜面酱，又常被称作黄豆酱，其中尤以北京老字号"六必居"所产的黄酱最为驰名。
接下来，让我们一起探索如何制造美味的京酱肉丝：
所需原料：
- 甜面酱 80 克
- 料酒 5 克
- 味精 2 克
- 白糖 20 克
- 食盐 1 克
- 淀粉 2 克
- 鸡蛋 1 个
- 猪瘦肉 150 克
- 花生油 50 克（实际用量会少于这个）
- 姜 5 克
详尽步骤：
1、将猪瘦肉切成细丝，置于碗中，加进适量料酒、食盐、打散的鸡蛋液和淀粉，足够拌匀，进行腌制；
2、取一些葱白，切成漂亮的细丝，摆放在大盘中心，取几片姜轻轻拍松，与葱丝一同放进清水中浸泡，制成葱姜水备用；
3、锅置炉上，倒进适量花生油，烧至五分热时，下进腌好的肉丝，快速翻炒至变色且熟透，捞出沥往余外油脂，放置一旁待用；
4、再次加热锅中的余油，将甜面酱缓缓倒进，小火慢炒，让其香气逐渐释放，接着依次加进葱姜水、料酒、味精和白糖，继续翻炒，直至糖完全化解，酱汁变得浓稠；
5、此时，将预先炒好的肉丝重新回锅，与酱汁足够混合，确保每根肉丝都被香醇的甜面酱包裹；
6、把裹满酱汁的肉丝堆叠在装有葱丝的盘中，让葱丝如同绿意盎然的草坪，点缀着红润的肉丝，上桌前，轻轻拌匀，让浓郁的京酱味道与爽脆的葱丝完美合成，即可享用。
这道经典的京酱肉丝，不仅色泽诱人，而且口感层次丰盛，甜中带咸，酱香四溢，是地道的北京风味美食。
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