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生抽、老抽以及东古酱油，是我们厨房中常见的调味品，它们各自有着特殊的功能和用途，让我们一起来了解它们的区别和正确的使用 *** 。
1、原料与工艺
- 生抽主要以大豆和小麦为原料，经过发酵而成，注重保持原汁原味。
- 老抽则是在生抽的基础上加进了焦糖色素，使得色泽更深，口感也更加醇厚。
- 东古酱油则是一种介于两者之间的产品，既有生抽的清爽，又有老抽的部分色泽，常用于酒店菜品的烹调。
2、用法与效果
- 生抽多用于日常炒菜和凉拌菜，能提升菜品的色泽和鲜味，使菜品看起来清爽可口。
- 鱼类烹饪时，若要祛除腥味，生抽是很好的抉择。
- 老抽因其浓郁的色泽和微妙的甜味，常用于红烧、炖煮等需要深色调的菜肴，特殊是肉类的腌制和烹饪。
3、颜色差异
- 生抽颜色相对较浅，显现淡棕色。
- 老抽的颜色深邃，呈棕红色且富有光泽。
4、酱油膏
- 酱油膏由大豆、淀粉（糯米粉、红薯粉或玉米粉）、砂糖或麦芽糖等制成，口感甜美而稠密，相比普通酱油，其糖分含量较低。
- 它可以直接作为蘸料使用，如搭配饺子或者淋在热菜上，增添风味。
- 酱油膏还非常适合用来增稠食品，无需额外添加玉米淀粉，不仅减少了热量摄进，也提升了食物的健康性，在台湾，酱油膏常用于制造沙拉酱。
以下是各产品的实物图：
- 酱油膏:
- 老抽:
- 生抽:
记住这些区别，你就能更好地利用这些调味品，为你的菜肴增添丰盛的层次感。
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