卤肉饭，作为台湾的经典小食，其精髓在于醇厚的肉酱和浓郁的肉汁，虽然各地制造手法各异，如台南、台中和台北各有特色，但都能体现出台湾人对这道料理的热爱，若要品味最地道的卤肉饭，不妨亲赴这些城市一探究竟。
提到臭豆腐，长沙或许首当其冲，但在台湾，其特殊的蘸酱赋予了它别样风味，色泽更佳，深受当地人喜爱，既是街头小食，也是家庭餐桌上的常客，对于豆腐控来说，无疑是一大福音。
甜不辣，名称虽含“甜”、“辣”，实际口感却随配料而变，常见于关东风味料理和火锅，味道近似于裹粉的贡丸，要想真正领略其魅力，还需亲身尝试，因其美味，甜不辣在台湾小食榜上名列前茅。
大肠包小肠，九十年代崛起的特殊美食，是台湾之行不可错过的体验，以糯米香肠包裹传统香肠，炭烤后切开，涂抹酱料，再置进香肠，每一口都是满满的称心感，让人回味无穷。
台湾美食丰盛多样，除了经典的卤肉饭、肉燥饭、蚵仔煎、黑白切，还有盐酥鸡、大肠包小肠、甜不辣等小食，许多台湾菜肴与山东、安徽、闽南地区的口味有着深厚的渊源，特殊是山东，卤肉饭又被称为“鲁肉饭”，源自山东的肉饭传统。
下面，我以十级卤肉饭研究者的身份分享私房做法：
抉择一块肥瘦相间的五花肉，切成约2-3毫米宽的小条，形似骰子大小。
热锅冷油，由于五花肉自带油脂，只需少量油，当五花肉微微焦黄时，加进你喜欢的配料，如蘑菇丁，大火快炒，也可视个人喜好加进姜片往腥。
接着，依次加进适量酱油炒匀，再放进冰糖炒至红亮，假如条件答应，可加进几片香叶增添风味，随后倒进开水，转小火炖煮15分钟，再移进电饭煲焖煮两小时。
在出锅前，你可以放进一颗水煮蛋或是卤豆腐，这样就完美还原了纯粹的台式卤肉饭。
期看我的分享能帮到你，究竟卤肉饭是我拿手好戏，愿你也能享受制造的乐趣。
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