冬季烧仙草的制作方法

1. 准备材料：取适量干仙草剪成小段，提前浸泡半小时，之后使用滤水篮清洗，直至无沉淀物出现。

2. 将处理过的仙草放入锅中，加入大约1800毫升的清水。

3. 添加1.5克食用碱，食用碱有助于加速仙草的煮熟过程，但不宜过多，以免影响成品口感，使其带有苦味。

4. 使用电高压锅，设定半小时的压力烹饪时间，若时间允许，可额外增加15分钟，确保仙草原材料充分熬煮，易于提取胶质。

5. 煮好的仙草在保持温热（不烫手）的状态下，戴上一次性手套进行揉搓，此时仙草已变得极为柔软，搓成顺滑的糊状，观察汤汁，应呈现润滑如洗涤剂般的质感，这表明胶质丰富， *** 成功率较高。

6. 去除梗部，通过双重纱布过滤，提取仙草原汁，这部分称为主汤。

7. 对于剩余的仙草原料，将其与200克清水混合，再次揉搓挤压，尽可能多地提取出胶质丰富的汁液，合并到主汤中，总体积约为1120毫升，追求更细腻口感的话，可以经过一至两次150目食品级滤网的过滤。

8. 部分人尝试将过滤后的仙草残渣二次烹煮提取汁液，但这部分我没有尝试过，这些残渣也可以保存下来，作为下次煮仙草时的辅助水源。

9. 按照个人口味，可以选择30至35克的香蕉芋粉，先用50克水搅拌均匀，预留10克水用于溶解底部可能存在的沉淀粉。

10. 将过滤后的仙草汤加热至约60摄氏度，然后缓缓倒入调配好的香蕉芋粉溶液，记得在碗底沉淀物重新溶解后，再加入草汁，全程保持中火并持续快速搅拌，确保粉水完全融入草汁而不会结块。

仙草冻的简易 *** 指南

仙草冻的主要成分是仙草，又名凉粉草或仙人草，具有清热解暑的功效，炎炎夏日来一份清凉的仙草冻，岂不美哉！以下是简单的 *** 步骤：

• 准备所需材料：适量仙草（根据需求），米汤适量，清水适量。
• 首先对仙草进行清洗，浸泡约30分钟，烹饪前，如有必要，可调整多余的汤汁备用。
• 接下来，在锅中用中小火慢煮仙草，可根据情况增减水量，目标是获取足够的浓稠汤汁。
• 接着，将米汤加入锅中，继续蒸发多余水分，期间可用勺子舀出一部分冷却，测试其凝固程度，未达到预期则继续蒸发。
• 准备一块纱布铺在盆内，将浓缩的仙草汤倒入，待冷却后即形成美味的仙草冻，夏日来临，冷藏一下再享用，更加清爽宜人。