如何烹制出既不烂又美味的卤鸡爪呢？这里有三个要害步骤扶助你:
1. 先焯后冷：处理鸡爪的第一步至关重要，需要将鸡爪用热水焯烫至初步熟透，然后迅速投进冰水中冷却，这样做不仅能有效往腥，还能让鸡爪的皮质更为爽脆。
2. 文火慢炖：切忌使用大火烹煮鸡爪，如今市场上的鸡爪多为规模化养殖，与过往的土鸡相比，更轻易熟透，选用中小火慢慢炖煮是要害，将炖煮好的鸡爪放进砂锅中，以中小火炖煮约8到10分钟，这样的鸡爪既能保持完全，口感也会更加鲜美。
3. 轻拿轻放：在腌制或烹饪过程中，假如需要翻动鸡爪，最好使用筷子而非铲子，以防止破坏鸡爪的外皮，烹饪全程意见无需加盖，以便于水分蒸发，使调料更好地渗进食物，保持食材原汁原味。
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