再来一道牛肉炒洋葱：
- 将瘦牛肉切成薄片，洋葱也切成相应大小。
- 将黄酒（或料酒）、姜、葱、胡椒、盐、酱油和淀粉混合，与牛肉足够搅拌，最后淋上麻油锁住水分，静置腌制一小时。
- 热锅凉油，油温六成热时，迅速滑进腌制好的牛肉，待变色后立刻捞出，以免过熟而变老。
- 锅中保留底油，加进葱、姜、蒜爆香。
- 紧接着加进洋葱和牛肉，翻炒均匀。
- 随后加进少量黄酒往腥增香，再加酱油、盐、胡椒粉和白糖，翻炒均匀。
- 最后撒进淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅。
这就是我的分享，期看对你有所扶助。
自创家庭版牛肉车打面制造 *** ：
- 抉择牛腱子肉和牛腿肉，依据口感喜好抉择部位；
- 切割技艺要沿着骨头纹理进行，每块肉重约1-2斤；
- 将肉块放进清水中浸泡，往除血水杂质；
- 把肉放进盆中，加进盐、生姜、大蒜、花椒等调料，腌制约24到30小时；
- 将半熟的牛肉洗净，切成10厘米见方的小块；
- 腌制好的牛肉往调料，用沸水焯烫10分钟，除往血沫；
- 将焯过的牛肉立刻投进冷水中快速冷却；
- 冷却后的牛肉放进盐水中，加进牛头肉和牛筋，再加进香料包（包括肉桂、草果、八角、香叶、孜然、胡椒等），大火烧开后转小火煮约5个小时；
- 煮好的牛肉和牛头肉放进圆形容器（如盆或锅）中，倒进汤汁，使肉块和皮均匀排列，上面压一块重量适中的板子（板子应与容器大小相近）；
- 冷却并凝聚后，肉质会在胶状汤汁的作用下形成一体，食用时只需用刀切成薄片。（在夏季或高温环境下，意见冷却过程在冰箱内完成）
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