潮州菜以其特殊的烹饪风尚和丰盛的口感闻名遐迩，以下是其主要特征：
1、海鲜烹调技艺精湛：潮州菜擅长运用各类海鲜食材，保留其原有的鲜美。
2、郁香醇厚而不腻：善于调味，使菜品既浓郁又不过于油腻。
3、荤素搭配巧妙：常以蔬菜搭配肉类，平衡口感，营养丰盛。
4、汤品出色，原汁原味：注重汤的熬制，追求食物本真滋味。
5、广泛选用食材：包括海鲜、蔬果、肉类等，种类繁多。
6、刀工精美，讲究形态：每道菜的摆盘都如艺术品般心旷神怡。
7、注重菜品造型艺术：通过创意设计，提升菜品视觉美感。
8、口味清淡纯正：追求食材本身的味道，较少掩盖原有风味。
9、强调食疗养生：许多菜品具有食疗功效，兼顾美味与健康。
10、辅以特殊酱碟：潮州特色的酱料为菜品增色添香。
特色菜肴：
1、狮头鹅：以体型硕大的狮头鹅为主材，特殊是鹅头和颈部的肉质充足且不油腻。
2、热炒薄壳：选用壳薄味美的薄壳贝类，佐以“金不换”香草，令人回味无穷。
3、鱼饭：将新奇鱼类烹制成类似饭的形式，搭配特制豆酱，展现出纯朴的雅致。
4、蚝仔烙：以细小的生蚝与红薯粉混合煎制，外酥内嫩，是潮州早餐的常见抉择。
5、白果芋泥：甜度极致的甜品，由熟透的芋头和糖、猪油慢炖而成，口感细腻。
6、功夫茶：潮州餐饮的一大特色，半发酵乌龙茶，助消化，提神醒脑。
7、护国菜：源自南宋末年的皇家菜肴，红薯叶与鸡肉茸的组合，造型精美，味道特殊。
8、潮州白粥：米粒分明，质地稠滑，米香浓郁，煮法特殊，易于消化。
十大名菜：
10、鸳鸯膏蟹：广东汕头的名菜，膏蟹双拼，鲜美至极。
9、大红蟹鱼打冷：冷拌的红蟹与鱼，色彩艳丽，口感清爽。
7、厚菇芥菜：厚实的香菇与芥菜的搭配，营养丰盛。
6、卤鹅：潮汕地区特色的卤水料理，鹅肉进味。
4、手打牛肉丸：潮汕传统小食，弹牙鲜美。
3、砂锅蟹粥：砂锅熬煮的蟹粥，浓稠鲜香。
2、卤水鹅肝：鹅肝经过卤制，口感醇厚。
1、护国菜：经典的潮州宫廷菜肴，造型优雅，口感滑美。