你还记得农村老人泡泡菜的方法吗？哪些好吃简单？

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正文：

你还记得小时候农村老人们制作泡菜的传统方法吗？那些简单却美味无比的佳肴，如今是否还让你垂涎欲滴？

在我儿时的记忆里，每当秋收过后，家乡的每户人家都会忙碌起来，准备腌制自家的泡菜，我最钟爱的是酸辣胡萝卜和藤晶（也称豆角）。

这些泡菜的制作既简单又经济，口感令人难忘，现在就让我分享它们的基本制作步骤吧：

腌制辣胡萝卜的秘诀

1、选择10斤新鲜蔬菜搭配1斤粗盐的比例。（10斤胡萝卜）

- 准备好自家种植的胡萝卜，清洗并去除皮及辣椒，确保水分控干。

- 在大缸中，一层层铺上胡萝卜和盐，再夹杂着辣椒和盐，直至填满整个缸体。

- 在胡萝卜顶端放置大石头，以逼出蔬菜中的多余水分。

- 放置于阳光充足的阳台上，大约一个月后即可享用。

特色：酸辣可口，清脆解腻，是佐餐的好伴侣。

回忆起那时的我，@纳兰若香 总是拿着一根腌好的胡萝卜，边嚼着那酸辣滋味，边流着汗，边玩耍，尽管已记不清当时的游戏，但那份独特的酸辣口感却始终留在味蕾间。

小贴士：

- 盐的比例可依个人口味调整，10:1为基本标准，过少会使蔬菜变得软烂，口味偏重的话，可适当增加盐分。

- 辣椒的量可以根据个人喜好添加或减少。

- 石头压紧后，保持与缸沿齐平，避免腌制液体溢出，重量大的石头有助于提取更多的风味物质。

- 使用保鲜膜密封缸口，既能保证卫生又能保温。

- 定期用清洁无油的筷子搅动缸内水面，避免气泡生成，以免产生异味。

腌制藤晶（豆角）

1、同样遵循10斤蔬菜搭配1斤粗盐的比例。

- 自己种植的藤晶摘除两端，洗净后控水。

- 将藤晶逐层放入缸中，每层之间撒上适量的盐。

- 大石头如前法压在顶部，帮助挤出水分。

- 阳光充足处放置，约一个月后即可食用。

特色：咸酸适中，美味无比，是餐桌上的常客。

小贴士：

- 盐的比例同样适用，过多过少会影响口感。

- 石头与缸沿保持水平，防止腌制液外溢。

- 密封处理，保证食品卫生，同时保持温度。

- 经常搅拌，防止发酵过程中出现不良气味。

这就是我，@纳兰若香 分享的泡菜制作技巧，希望对你有所启发，图片来源于网络，若有侵权，请告知删除，谢谢理解。

附图：

1、农村老人腌制咸菜的画面。

2、泡菜成品展示。

3、腌制过程的记录。

我还想推荐一个酱油萝卜条的腌制视频：

1、先将食材切成条状，撒些盐和白醋，腌制约半小时，使水分析出。

2、制作酱汁，空锅加热，加入少许八角和生姜，清水与生抽以1:1的比例，再加少量糖，煮沸，根据个人口味调整，喜欢淡一些就多加水，喜咸则多加酱油。

3、准备干辣椒、白芝麻和花椒，用热油爆香。

4、待酱汁冷却后，倒入腌制好的萝卜条中，冷藏一夜，次日配上一碗粥，简直是人间美味！

让我们一起回味那淳朴而美好的乡村生活，享受传统美食带来的满足感吧！