<p>所需素材：
- 鸡腿肉 1只
- 干香菇 5朵
- 大米 适量
- 洋葱 半个
- 姜 2片
- 生抽 3茶匙
- 红烧酱油 1茶匙
- 盐 适量
- 白砂糖 1茶匙
- 蔬菜精/鸡精 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 生菜 若干（用于装饰）</p>
步骤如下：
- 洗净大米并浸泡片刻。
- 鸡腿往骨切块，用厨房纸巾吸干水分。
- 洋葱切丁，姜切细丝，在一个大碗中，混合3茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙玉米淀粉、1茶匙白砂糖、适量盐、蔬菜精/鸡精和黑胡椒粉，然后加进洋葱丁和姜丝，足够搅拌均匀，腌制鸡肉20分钟。
- 干香菇提前泡发，切成块状。
- 在煲仔锅中，按照平时煮饭的比例加多一些水，大火煮沸后转小火慢煮，待米饭快熟时，在锅边缘淋进少量油，增加煲仔饭的香气。
- 热锅凉油，将腌制好的鸡肉放进煎至半熟，烹进适量黄酒增添风味。
- 接着加进切好的香菇，翻炒至软糯，再加进1茶匙红烧酱油提色，适量清水，转大火收汁，使鸡肉和香菇足够吸取酱汁的味道。
- 将炒好的蘑菇鸡肉均匀展在米饭上，连同酱汁一同倒进，打进一个生鸡蛋，盖上锅盖，小火焖煮至鸡蛋熟透，喜欢半熟蛋的朋友可适当减少时间。
- 预备一些烫熟的生菜作为 garnish，放在煲仔饭上，提升色彩与口感层次，即可出锅装盘享用。
<p>小贴士：
- 泡发香菇的水可以留着，代替一部分煮饭的水，增加菜肴的鲜美。
- 煮饭时注重火候，防止底部糊掉，影响口感。
- 腌制鸡肉的时间越长，味道越佳，但最好不超过1小时。</p>
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