【所需材料】九孔白莲藕1根，适量葱花、姜丝，干辣椒3个，花椒10粒，白醋适量，细砂糖少许，食盐适量，香油少许
【具体步骤】
挑选莲藕时，应选择外表洁白、身形修长且横截面有9个孔的莲藕，这种被称为白莲藕，其口感清脆、甘甜多汁，特别适合凉拌食用。
1. 将购买的莲藕去皮，仔细清洗，然后切成薄而均匀的圆片，尽可能切得薄一些。
2. 准备一盆清水，加入两汤匙白醋并搅拌均匀，将切好的莲藕片放入水中浸泡约2分钟，这样能防止莲藕氧化变黑，使用此法处理过的莲藕，即便放置一夜也能保持如玉般的雪白。
3. 锅内加水烧沸，放入莲藕片快速烫煮，大约1分钟后，当藕片呈现微微透明状即可捞出。
4. 等待莲藕冷却后，放入大碗中，加入葱花、姜丝、对半切开的干辣椒，撒入适量食盐，另起锅加热油，放入花椒爆香，等花椒香气四溢后，迅速将热油倒在碗中激发香味。
5. 最后加入少量细砂糖提升鲜味，再淋入少许白醋，充分搅拌使所有调料均匀裹住每一片藕片，装盘后即可品尝这份清凉可口的凉拌莲藕。
如何让凉拌莲藕更加美味诱人？
个人而言，北方人似乎偏爱凉拌莲藕，常用于佐酒或配菜，春节期间，北方家庭常常会 *** 这道爽口的菜肴，酸脆可口，深受喜爱！
白莲藕因其不易变黑通常被用来凉拌，而红莲藕则更适合炖汤，记住，红莲藕肉质较粉，白莲藕则脆嫩无比！
*** *** 相当简便：首先削去莲藕外皮，用清水洗净，然后切成稍微厚一些的片，凉拌时切的片要比炒制的厚些，以保证口感的脆爽，接着烧一锅热水，水滚后投入切好的莲藕片，煮至莲藕色泽变化，变得透明即可，煮熟的莲藕要用冷水迅速冲洗，确保口感的爽脆。
随后准备一些香菜、大蒜和姜末，也可加入少许红辣椒增添色彩，取一个大盘子，放入冷却后的莲藕，依次加入盐、鸡精、生抽、老醋和砂糖，先轻轻拌匀，再加入姜末、蒜末和香菜，充分混合后盛入盘中。
小贴士：切莲藕时注意不宜过薄，否则会影响凉拌后莲藕的脆度，选购时，请务必挑选白莲藕哦！
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